スポンサーリンク

続・パンを作ってみた!

仁藤はるかのハンドメイド
スポンサーリンク
空き時間にパン作れる方法模索中♬
はるか
はるか

福岡市博多区のアロマエステCUREプラス+のセラピスト兼トレーナーをしている万年肩コリを5分で撃墜する仁藤はるか(@halcure2Instagram)です♥こんにちは♪

自分の中でまだまだブーム継続中🍞✨
2日に一回はパンを焼いてます😋
もちろんまだまだ初心者、パン作り趣味としては完全に生まれてたです👶

でもパン作るのって意外と時間かかるんですよね…一次発酵と二次発酵両方したら2〜3時間かかるし、
まとまった2〜3時間が取れないからパンは無理…って思っちゃうかもしれない😣

というかお仕事してる人は男女ともにパンのためだけに2〜3時間使えないですよね?

そんなわけでパン作りについて勉強しつつ模索している毎日です😉
その勉強結果をメモの代わりに今日は書いていこうと思います⭐

スポンサーリンク
スポンサーリンク

●発酵、とは

初心者にはわからないパン作り中の「発酵」
なんで2回あるの?「1時間で作れるパンBOOK」では一次発酵はなかったけど…と疑問に思いました!

大体一次はないけど二次はするってちょっと不思議…🤔

そもそもパン作りにおける発酵とは、イーストがパン生地の中にある糖分を食べて炭酸ガスやアルコールを出すこと!

 はるか
 はるか

なんかそういうの「もやしもん」で見たことある!かもすぞ!

・一次発酵

一次発酵の目的はパンをふくらませることです!
イーストが出した炭酸ガスでパンをふっくらさせるんですね✨

パン独特の風味と旨みを引き出す目的も😉

普通35度〜40度くらいで行います。夏場は室温でもOK

・二次発酵

パン生地を成形して、オーブンに入れる状態にして行います。

しなくてもパンはできるらしい。
できるらしいけど、2回発酵したほうがふっくらしたボリュームのある柔らかいパンができるそうです!
風味もさらに増す✨

こちらも通常35〜40度くらいの温度で行います。

●スキマ時間にパンが作れないの?→そうだ低温発酵!

・普通に作るとまとまった時間が必要…過発酵もこわい!

どうもちゃんと2回発酵したほうが美味しいパンができそうだなっていうのはわかりましたか?

私はそう理解しました😃
まぁ普通のレシピでは発酵2回だし、昔から決まっている手順には意味がある⭐ってことですよね。

折角作るなら当然おいしいほうが良い!…けど、

はるか
はるか

パンの発酵って一回30分以上かかるんですよね…

準備して→こねて(30分くらい)→一次発酵して(30分)→ガス抜き成形して→二次発酵して(30分)…って時間ないよ〜!?

それに過発酵と言って、発酵させすぎると逆に生地がしぼみ、アルコール臭のきつい失敗パンになってしまうんだって…。
しかも過発酵になるともう取り返せない…(・.・;)

・解決策👏冷蔵庫で低温発酵!

そこで考えたのが低温発酵です😉
いつか「パンを冷蔵庫で発酵させる」って聞いたことがある気がする!

それで調べてみたら、オーバーナイト発酵とか言って一晩冷蔵庫に入れておく発酵方法があるようです♬

しかもオーバーナイト発酵すると低温でゆっくりと発酵するので、風味と旨みが増して美味しいパンになる🍞らしい✨

これ絶対良いでしょ!と速攻ためしてみました😋

●低温発酵で出来たパン🍞

ふっくら!

どうでしょうか?見た目はいい感じじゃないですか?✨

はるか
はるか

形ちょっと素っ気ないけど、まだまだ修行中だから…

あんぱんです💖
ふわっふわです!

はるか的には大成功✨
この時は実家に持っていってパパにあげたけど大喜びでした😁

●好きな時間に合わせて焼きたてのパンが食べられる💗

低温発酵のいいところは、こねるのと発酵とを全然別の時間帯に行えるっていうところです!

夜生地をこねて、そのまま冷蔵庫一次発酵→起きてから成形→また冷蔵庫二次発酵→帰宅後に焼く🍞
なんてことも出来ちゃいます😋

もちろん起きてから30分二次発酵を経て、焼けばまぁぎりぎり出勤前に食べることもできます♬
二次発酵中は出かける準備とか出来ますからね😉ほっとくだけなんで。

冷蔵庫発酵10時間後の生地🍞
ちゃんと膨らんでます!

一次発酵冷蔵庫が12時間越えても普通に美味しく焼けました!
まぁでも10時間以内のほうが良いらしいけど🤔
焼き上がりがぺったんこになったりしなかったですよ⭐

●まとめ

  • 忙しくても、30分ずつならなんとか時間が取れる時は冷蔵庫発酵!
  • 朝起きた時間+15分(焼く時間)で焼き立てパンを食べられる⭐
  • 低温発酵はうまい✨
  • 理科の実験みたいで楽しい😁

って感じです💖
パン作ってみたくならない?😉

はるか
はるか

私は明日起きた時間に合うように、今日の夜にまた仕込もうと思います😍🍞
料理は科学!だから理科の実験は正しいです♬

最後まで読んでくださってありがとうございます💖

私のプロの整体&アロマトリートメントが受けられるCUREプラス+のご予約は08092803426まで♪
WEB予約LINE予約もOKです💗

ブログの更新をお知らせします💗

メールアドレスを登録で、更新をメールで受信できます💗
迷惑メールは来ません!

59人の購読者に加わりましょう

スポンサーリンク
スポンサーリンク
仁藤はるかのハンドメイド 仁藤はるかの食べたもの
スポンサーリンク
スポンサーリンク
haruka.nitohをフォローする
スポンサーリンク
博多のセラピストはるか速報
%d人のブロガーが「いいね」をつけました。
タイトルとURLをコピーしました